近日，隨著“廣德三件套”爆火網絡后，各地文旅紛紛盤點起自家的特色美食，安徽肥東順勢端出了一碗熱乎、香辣、絲滑的“泥鰍掛面”，誠邀全國網友來肥東品地道美食，感受包公故里感受的別樣熱情。

@真東郭先生  攝

冬天到，掛面香。肥東縣是名副其實的掛面之鄉(xiāng)，全縣20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（園區(qū)）幾乎都能看到飄逸如絲的掛面。無論是路邊攤、菜市場門口，還是展銷會上，總有掛面身影。橋頭集鎮(zhèn)的竹塘社區(qū)，更憑一手掛面技藝，躋身全國三大掛面村之列。這里的掛面不僅入選市級非遺美食，還拿下了國家地理標志證明商標，堪稱“面中翹楚”。

黃冰  攝

工藝好，面條才好。純手工制作，是肥東掛面的靈魂。從淘麥、磨粉、和面，到揉面、醒面、盤面，再到上竹、拉升、晾曬……一碗地道的肥東掛面，要經歷足足18道工序。溫度高低、揉面力道、手法輕重、鹽量把握，全憑老師傅的手感與經驗。這套手藝傳承至今已有100多年的歷史。做出的面條細膩筋道，面湯清而不濁，入口綿密柔滑，且自帶咸香，無需另放鹽。它曾亮相世博會，深受國外友人喜愛。

黃冰  攝

面條好，泥鰍也要好?！侗静菥V目》記載：“泥鰍甘、平，無毒，能暖中益氣，醒酒，解消渴”。因營養(yǎng)價值高，民間甚至稱其為“水中人參”。肥東當?shù)馗小疤焐习啉F，河里泥鰍”的美談，足見對泥鰍的青睞。這里地處江淮分水嶺，氣候溫和，湖泊、稻田、池塘遍布，正是泥鰍生長的好地方。產出的泥鰍肉質細嫩，味道格外鮮美。

一碗泥鰍面，賽過“神仙宴”。作為肥東特色美食，泥鰍掛面不僅是合肥十大民間美食之一，也是徽菜代表。它的做法極為講究，泥鰍多選野生，不宰殺，先養(yǎng)在清水中數(shù)日，滴入少許植物油，助其吐凈腹內雜質。這做法既保留原汁原味，又鎖住營養(yǎng)，放眼全國，可謂肥東獨有。烹飪時，配以生姜、料酒、醋、辣椒、八角、蠶豆醬、蔥蒜等調料，將泥鰍與調料一同下鍋炒至焦黃，加水大火燒開，轉中火慢燉，喜辣者可多加辣椒，直至湯汁濃釅、香氣撲鼻，再下入面條，大火滾上片刻，即可出鍋。

裹滿濃湯的手工掛面，入口彈滑柔韌，嚼勁十足，鮮美直抵舌尖；輕輕一嗦泥鰍，肉質細嫩到只需輕抿便骨肉分離……這種味蕾上的滿足，簡直無可替代。正因如此，這道菜不僅登上了央視《舌尖上的中國》《冬之味》《消費主張》，還入選安徽省十佳“研修安徽精品線路”之“別有皖味”，聲名鵲起。竹塘社區(qū)也憑借它，被評為安徽省鄉(xiāng)村旅游特色美食名村，引得八方食客慕名而來。

說起肥東泥鰍掛面，還有個有趣的傳說。相傳朱元璋在江淮征戰(zhàn)期間，每逢勝仗，便以肥東掛面犒勞三軍。一日黃昏又獲大捷，火頭營備好了面，卻忘了備菜。情急之下，廚師只得向附近鄉(xiāng)紳求助。時值清明，鄉(xiāng)紳家中儲有許多泥鰍，便提議：“不如煮一鍋泥鰍掛面，既能當飯又能當菜，省時又味美。”并親自掌勺。

朱元璋品嘗后連連稱贊，大笑說：“泥鰍掛面，好比龍須入水，魚躍龍門——看來我大明江山，指日可待，必定源遠流長！”從此，肥東泥鰍掛面名聲愈響，代代相傳。

如今在肥東，從縣城到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，大大小小的飯店菜單上幾乎都有泥鰍掛面，廚師們也個個會做這道看家菜。許多客人遠道而來，總不忘點上一碗嘗鮮；尋常人家也視其為招待貴客的家常美味。這個冬天，不妨來肥東，嘗一碗熱騰騰的泥鰍掛面，湯濃、肉嫩、面鮮，一碗下肚，渾身都暖了起來。（彭紅玲）