11月16日，深圳市第十五屆職工技術(shù)創(chuàng)新運(yùn)動(dòng)會(huì)暨2025年深圳技能大賽——“粵菜師傅”中式烹調(diào)師技能競(jìng)賽決賽在深圳市深德高級(jí)技工學(xué)校圓滿(mǎn)收官。

作為踐行“匠心筑夢(mèng)，技贏未來(lái)”賽事主題的重要載體，本次大賽由深圳市總工會(huì)、深圳市人力資源和社會(huì)保障局主辦，深圳市工人文化宮實(shí)施，深圳市龍華區(qū)總工會(huì)、深圳市深德高級(jí)技工學(xué)校承辦，為全市粵菜烹飪從業(yè)者搭建了技藝比拼、交流互鑒的高端平臺(tái)，助力“粵菜師傅”工程提質(zhì)增效，為深圳餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入技能動(dòng)能。

本次競(jìng)賽自啟動(dòng)以來(lái)，得到全市餐飲企業(yè)、酒店、職業(yè)院校等單位的積極響應(yīng)，共推薦了來(lái)自81家餐飲相關(guān)行業(yè)118名選手報(bào)名參賽，其中88名選手來(lái)自深圳市餐飲企業(yè)單位，30名選手來(lái)自各大職業(yè)院校。

深圳市龍華區(qū)總工會(huì)、龍華區(qū)觀瀾街道總工會(huì)、觀瀾街道廣培工作站工會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)同志出席，他們帶著深切的關(guān)懷，為競(jìng)賽的順利開(kāi)展保駕護(hù)航。從籌備到現(xiàn)場(chǎng)支持，他們事無(wú)巨細(xì)，為參賽選手們提供全方位的保障。這份關(guān)懷，如同溫暖的陽(yáng)光，照亮了競(jìng)賽的每一個(gè)角落，讓選手們能全身心投入，展現(xiàn)出最好的自己。

本屆“粵菜師傅”中式烹調(diào)技能競(jìng)賽，初賽決賽均為實(shí)際操作。初賽環(huán)節(jié)考核了魷魚(yú)刀工和拋鍋基本功，經(jīng)過(guò)了層層選拔，最終來(lái)自47家單位的60名選手脫穎而出晉級(jí)決賽。

決賽聚焦中式烹調(diào)師職業(yè)核心能力，參照國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（高級(jí)工）要求，設(shè)置指定菜、抽簽菜、自選宴席菜三大實(shí)操項(xiàng)目，全方位檢驗(yàn)選手的專(zhuān)業(yè)功底、創(chuàng)新思維與文化素養(yǎng)。

1.指定菜“光明紅燒乳鴿”作為深圳市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表菜品，重點(diǎn)考察選手對(duì)非遺烹飪技藝的傳承與把控；

2.抽簽菜“脆炸生蠔”“西芹炒生魚(yú)球”二選一，精準(zhǔn)考驗(yàn)食材處理、火候掌控、調(diào)味平衡等基礎(chǔ)硬功；

3.自選宴席菜則鼓勵(lì)選手以粵菜（創(chuàng)新）熱葷菜為載體，在堅(jiān)守粵菜“鮮、嫩、爽、滑”本味精髓的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新。

決賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們分為兩批次同臺(tái)競(jìng)技，洗切蒸炸間盡顯精湛刀工，煎炒烹煮中暗藏火候玄機(jī)。選手們不僅嚴(yán)格恪守食品安全與營(yíng)養(yǎng)均衡原則，更在味感、質(zhì)感、芡色、造型等維度精雕細(xì)琢：既有對(duì)傳統(tǒng)粵菜工藝的極致堅(jiān)守，鹵制炸制的光明紅燒乳鴿皮脆肉嫩、汁水充盈，盡顯非遺底蘊(yùn)；更有對(duì)現(xiàn)代烹飪理念的創(chuàng)新融合，自選菜中涌現(xiàn)出不少將廣府、潮汕、客家飲食文化元素與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合的創(chuàng)意作品，有的以新穎食材搭配突破傳統(tǒng)，有的以精巧可食裝飾傳遞文化內(nèi)涵，讓傳統(tǒng)粵菜在新時(shí)代煥發(fā)新活力。

由廣東省五一勞模、粵菜烹飪大師、資深行業(yè)等12名專(zhuān)家組成的專(zhuān)業(yè)裁判團(tuán)，圍繞味感、質(zhì)感、火候、創(chuàng)新及食品安全五大核心維度進(jìn)行公平公正的綜合評(píng)分，60名選手經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)決賽的激烈角逐，符合條件的優(yōu)勝選手可按程序納入“深圳工匠”培育計(jì)劃。

作為深圳職工技能競(jìng)賽的經(jīng)典品牌，“粵菜師傅”中式烹調(diào)師競(jìng)賽已連續(xù)成功舉辦多屆，培育了大批技藝精湛的粵菜高技能人才。本屆賽事在由深圳市深德高級(jí)技工學(xué)校承辦，在傳承往屆辦賽經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對(duì)標(biāo)國(guó)際先進(jìn)競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合深圳產(chǎn)業(yè)發(fā)展與民生需求優(yōu)化賽項(xiàng)設(shè)置，同步啟用15個(gè)全程監(jiān)控錄像與規(guī)范申訴機(jī)制，以數(shù)字化手段保障賽事的公平公正公開(kāi)。賽事不僅是對(duì)深圳粵菜烹調(diào)技藝水平的集中檢閱，更是“工匠精神”在餐飲行業(yè)的生動(dòng)實(shí)踐，通過(guò)以賽促訓(xùn)、以賽促業(yè)，推動(dòng)粵菜文化傳承創(chuàng)新與技能人才隊(duì)伍建設(shè)深度融合，助力“粵菜師傅”工程成為促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要支撐。

此次決賽的成功舉辦，彰顯了深圳對(duì)技能人才的高度重視與對(duì)粵菜文化的深厚情懷。未來(lái)，深圳將持續(xù)深化“粵菜師傅”工程建設(shè)，不斷完善技能競(jìng)賽、人才培育、產(chǎn)業(yè)賦能的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，讓更多職工通過(guò)技能成才、技能報(bào)國(guó)，讓粵菜這一非遺文化在匠心傳承與創(chuàng)新發(fā)展中歷久彌新，為深圳建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義先行示范區(qū)提供堅(jiān)實(shí)的技能人才保障。（深圳市總工會(huì)供圖供稿）