日前，某知名企業(yè)進(jìn)軍預(yù)制菜的消息，再次引發(fā)了關(guān)于預(yù)制菜透明化的熱烈討論。細(xì)看網(wǎng)友評論，許多消費(fèi)者并不排斥預(yù)制菜，而是聚焦信息不透明的消費(fèi)處境，表達(dá)“以為是現(xiàn)炒菜，實(shí)際是加熱菜”這種預(yù)期與現(xiàn)實(shí)之間的落差，折射出消費(fèi)者對知情權(quán)缺失的不滿。

如今，一些大型連鎖餐飲為了保證質(zhì)量穩(wěn)定、提高效率，會在中央廚房完成部分加工，再運(yùn)至門店加熱或二次烹制。這種模式是連鎖餐飲追求規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的選擇，降低了對廚師技藝的依賴，保障了出品的穩(wěn)定性，也提升了食品安全管控效率。預(yù)制菜發(fā)展空間廣闊，但核心是要解決安全與透明問題，明確范圍、安全門檻、工藝規(guī)范以及標(biāo)簽明示義務(wù)，把選擇權(quán)交給消費(fèi)者。對一些消費(fèi)者來說，只要口味不錯、品質(zhì)有保障、價(jià)格公道，預(yù)制菜也是一種新嘗試，但對另一些消費(fèi)者來說，“現(xiàn)炒”意味著新鮮，食材現(xiàn)場轉(zhuǎn)化帶來的感官體驗(yàn)也不可或缺。

因此，信息透明度直接影響消費(fèi)信心。消費(fèi)者在便利店購買速食盒飯時，能夠坦然接受其“預(yù)制”屬性，正是因?yàn)橥獍b、價(jià)格、產(chǎn)品形態(tài)等因素已清晰傳遞出關(guān)鍵信息，消費(fèi)者得以在知情的前提下作出自主選擇。而一些餐飲消費(fèi)場景，預(yù)制信息若被有意無意地遮掩，干擾消費(fèi)者的價(jià)值判斷，消耗的是整個行業(yè)的信譽(yù)。

預(yù)制菜行業(yè)在知情權(quán)保障上的短板，源于標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、企業(yè)意識三方面。從標(biāo)準(zhǔn)層面看，預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)尚未頒布，缺乏統(tǒng)一定義與分類規(guī)范，這為部分商家的操作留下“模糊空間”。從技術(shù)層面看，全鏈條溯源體系尚未在預(yù)制菜行業(yè)普及，消費(fèi)者難以便捷查詢原料來源、加工流程、生產(chǎn)日期等關(guān)鍵信息。從企業(yè)意識層面看，部分商家利用預(yù)制菜定義的模糊性規(guī)避告知義務(wù)，也有一些商家存在“以次充好”的情況，進(jìn)一步擾亂了市場秩序。

當(dāng)前形勢下，多方應(yīng)主動作為，針對以上問題精準(zhǔn)施策，以公開透明贏得消費(fèi)者信任。預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定要兼顧廠家與消費(fèi)者雙方需求，及時推出，為監(jiān)管提供依據(jù)。相關(guān)部門需要加強(qiáng)對預(yù)制菜行業(yè)的監(jiān)管，重點(diǎn)關(guān)注投訴多的生產(chǎn)廠家，對生產(chǎn)加工等全鏈條的違法行為予以重罰。預(yù)制菜廠家要確保食材的新鮮、安全、健康，防止出現(xiàn)食品安全問題。餐飲企業(yè)要明確標(biāo)識是否預(yù)制，合理定價(jià)，充分尊重消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)  作者：屈曉東）