今日，嘉和一品宣布推出“星級(jí)自助早餐”，消費(fèi)者可以15元每位的價(jià)格，享受30多種早點(diǎn)。嘉和一品創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)劉京京對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，早餐市場(chǎng)需求的“痛點(diǎn)”在于點(diǎn)餐等候時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品制作時(shí)間長(zhǎng)，嘉和一品推出的自助早餐，以親民的價(jià)格匯集中式、西式早餐品種，為消費(fèi)者提供短時(shí)等候的優(yōu)質(zhì)早餐，倡導(dǎo)居民健康早餐飲食消費(fèi)習(xí)慣。

嘉和一品創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)劉京京。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)韓肖攝

據(jù)英敏特( Mintel )發(fā)布的《早餐-中國(guó)，2016 》報(bào)告預(yù)測(cè)，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從 2015年的 1.334萬(wàn)億元增至 2021 年的 1.948萬(wàn)億元，在外食用早餐市場(chǎng)銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將突破 8400億元。相比2013年，每周在家至少吃2-3次早餐的一線城市消費(fèi)者人數(shù)出現(xiàn)明顯下滑。

“兩個(gè)包子，一杯豆?jié){，即拿即走，不耽誤上班?！边@是早餐最常見(jiàn)的消費(fèi)場(chǎng)景，背后是早餐隱藏的最重要需求——快。據(jù)自媒體《餐飲老板內(nèi)參》報(bào)道，75%的人選擇順路買(mǎi)著吃，15%的人專(zhuān)門(mén)早起吃早餐，10%的人選擇其它方式。無(wú)論是早餐小店還是連鎖企業(yè)，都必須要經(jīng)受“快”的考驗(yàn)。

另?yè)?jù)《北京商報(bào)》報(bào)道，根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)早餐時(shí)間的要求極為苛刻，超過(guò)52%的受訪者表示，等待早餐做好的時(shí)間僅為2-5分鐘，一旦超過(guò)5分鐘將失去等待的耐心，甚至感覺(jué)上班會(huì)遲到。

劉京京表示，除了酒店的自助早餐外，嘉和一品推出的自助早餐業(yè)務(wù)應(yīng)該算是業(yè)內(nèi)首次。在就餐形式上，采取自助餐模式，減少消費(fèi)者選擇時(shí)間。在支付環(huán)節(jié)，可以微信自助付款，減少排隊(duì)時(shí)間。

她表示，早餐市場(chǎng)仍面臨“利潤(rùn)少、制作復(fù)雜”等問(wèn)題，但是早餐消費(fèi)屬于高頻次剛需，公司推出自助早餐業(yè)務(wù)，主要是想引導(dǎo)居民健康的早餐消費(fèi)習(xí)慣，通過(guò)前期品牌宣傳“引流”，最終形成規(guī)模效應(yīng)。

嘉和一品北京方莊店內(nèi)自助早餐柜臺(tái)。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 韓肖攝

消費(fèi)者在自助早餐柜臺(tái)前取用粥類(lèi)。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 韓肖攝 

值得注意的是，早在2012年5月，北京市商務(wù)委就公布了首批944家合格的早餐經(jīng)營(yíng)固定門(mén)店，這些門(mén)店遍布北京市16個(gè)區(qū)縣，這是繼2010年首批掛牌的999家餐廳基礎(chǔ)上通過(guò)“復(fù)審”的門(mén)店。但在業(yè)界看來(lái)，按照北京超過(guò)2000萬(wàn)的人口均攤，這些餐廳還不能滿足消費(fèi)者的需求，早餐市場(chǎng)還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

另?yè)?jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)早餐市場(chǎng)分析》顯示，全國(guó)連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點(diǎn)大多在100個(gè)以內(nèi)，超過(guò)200個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的僅僅有140家左右，僅占7%。有業(yè)內(nèi)人士表示，早餐企業(yè)需要引入工業(yè)化的概念，形成規(guī)?；Ⅲw系化的供應(yīng)鏈配套。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援在早些時(shí)候?qū)γ襟w表示，經(jīng)營(yíng)早餐必須要像肯德基和麥當(dāng)勞那樣，做到網(wǎng)點(diǎn)眾多，即使微利，整體收益也十分顯著。